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喝汤胃口好 炖好老母鸡汤五个关键点

2022-06-11 来源:

都说炖鸡汤,尤其是老母鸡有油,所以要事先去掉积油,炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉,我这次只是去掉了积油,但炖汤时的油花留下了,因为是酸笋的缘故,所以一点也不油腻,反而清口开胃。这就必须说说,有何窍门炖出来这么一锅清淡开胃的老母鸡汤?

五个炖好老母鸡汤的关键点:

1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;

2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;

3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气咯;

4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好;

5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道;

另外:炖好的老母鸡汤是不吃鸡,这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老,加上炖两个小时,老母鸡的精华已经融进汤内,只要喝汤就行咯。

几款自制炖老母鸡汤推荐

一、枸杞根炖老母鸡

功效:补血食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

主料:鸡1500克

辅料:地骨皮250克

枸杞根炖老母鸡的做法:

将老母鸡宰杀洗净,鲜枸杞根洗净切段,与老母鸡同放入砂锅中,加适量

清水,用大火煮开后,改用小火炖3小时即可。

枸杞根炖老母鸡的制作要诀:

地骨皮又称枸杞根。

二、归芪炖老母鸡

功效:气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

主料:母鸡1500克

辅料:当归10克,黄芪15克

调料:姜15克,大葱15克,料酒20克,盐10克,胡椒2克

归芪炖老母鸡的做法:

1. 将归芪用温水洗净后改成小片;

2. 将老母鸡宰杀后,脱净残毛,掏去内脏,用刀宰成小块;

3. 放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用;

4. 鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。归

芪炖老母鸡的制作要诀:

1. 应注意归芪与鸡,汤三者的比例;

2. 炖鸡时应把汤一次性加足,中途不能加水,否则味不醇。

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