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一斤鱼可以做多少鱼丸？一斤鱼可以做几个鱼丸？

2023-11-28 来源:

不知不觉到了春节，家家户户开始值班年夜饭的菜品，丸子之类的食物自然是少不了，鱼丸q弹爽口，回味无穷，那么，一斤鱼可以做多少鱼丸？

一斤鱼可以做多少鱼丸

解答上次提出的一条鱼能做多少颗不惨水的丸子的问题：

数据如下(黑鱼)：

902g的整鱼，去除内脏后是794g，再去皮去骨去头片下2片肉的重量是338g，而用这么多的鱼肉做出的鱼丸是372g(未住熟前)，而我用虎口挤出的丸子大概是20mm~25mm一个大概20g重。所以就可以计算出来一条1.8斤中的鱼应该能做18.5个。基本上可以认为1斤整鱼做出10个丸子哦。

鱼丸怎么做才有弹性1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性很好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉很差。4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。

鱼丸的做法

1准备好原材料;

2烧热锅，放适量的油，下入洋葱末煸炒;

3洋葱煸炒出香味后下入咖喱块翻炒;

4当咖喱块炒匀炒碎后加入适量的水煮一下;

5加入土豆块和红萝卜块;

6加盖煮上二十分钟;

7再加入鱼丸继续煮上五分钟;

8加入黄彩椒煮开;

9加入盐调味即可;

10盛入盘中。

小窍门